Tarte au parmesan et tomates cerises avec sa vinaigrette au pesto !

Pour 4-5 portions:

• 6 œufs
• 20cl de crème liquide
• 120g de parmesan râpé
• 1 boule de mozzarella
• 1 pâte brisée prête à dérouler
• 1 c.à soupe de farine
• sel, poivre
• Une vingtaine de tomates cerises colorées (afin de recouvrir tout le dessus de la tarte)
• 1 brin de basilic
• 2 c.à soupe d’huile d’olive
• 1 c.à soupe de pesto
• 1 c.à soupe de vinaigre balsamique

1. Déroulez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte, en conservant le papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond avec une fourchette. Placez-la au frais et préchauffez le four à 200 degrés.
2. Coupez la mozzarella en petits dés. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les à la fourchette. Ajoutez le parmesan et la farine, puis la crème et la mozzarella sans cesser de fouetter. Salez, poivrez. Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez pour 35-40 min.
3. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Dans un bol, mélangez le pesto et le vinaigre balsamique. Ajoutez un filet d’huile et émulsionnez à la fourchette. Salez et poivrez. Conservez le tout à température ambiante.
4. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la tiédir puis démoulez-la dans une grande assiette. Répartissez les tomates sur le dessus. Arrosez de vinaigrette, décorez de feuilles de basilic et servez.

C’était un vrai régal!

Bon appétit 😋

Debbie